Muhlama

Malzemeler: 1 Su bardağı mısır unu, 1 paket tereyağı, 150 gr. Trabzon muhlama peyniri, 1 su bardağı sıcak su.

Yapılışı: Tereyağını tavada eritin, mısır ununu dökerek kavurun. Un pembeleşmeye başladığında sıcak suyu ilave ederek karıştırın. Karışım biraz katılaşmaya başladığında küçük parçalara ayırdığınız peyniri ilave ederek peynir eriyip diğer malzemeyle kaynaşana kadar karıştırın.

Not: Peynir tuzlu olduğu için muhlamaya tuz koymanıza gerek yoktur. Muhlama peyniri bulamamanız durumunda 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar, 1,5 su bardağı rendelenmiş dil peynirini karıştırarak kullanabilirsiniz.

Aşure

Ayaküstü beslenmenin yemek kültürümüzü ne kadar olumsuz etkilediğini her gün çeşitli örneklerle görüyoruz. Geleneksel lezzetler birer birer unutulurken yemeğe ayrılan zaman azalıyor, yemek yapmak ve sofra kültürü için emek ve zaman harcamak boşa sayılıyor. Aşure gibi yapımı zor ancak toplumsal dayanışmayı ve paylaşmayı pekiştiren, köklü lezzetler yavaş yavaş unutuluyor. Geleneksel lezzetleri korumak ve gelecek nesillere aktarmak isteyenler için Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabının yazarı Arzu Aygen'in aşure yapımı hakkında yazdıkları ve tarifi aşağıda

Hamsi Kuşu

Malzemeler (6 Kişilik):

1 Kilo hamsi, 2 tatlı kaşığı tuz, 1/4 demet maydanoz, 2 orta boy soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı çamfıstığı, 1 tatlı kaşığı kuş üzümü, yarım su bardağı pirinç, 1 su bardağı sıcak su, yarım çay kaşığı karabiber, yarım su bardağı mısır unu, 2 adet yumurta, 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı (kızarırken)

Hazırlanışı:

Balıkları temizleyin, kuyruklarını koparmadan kılçığını çıkarın, yıkayın, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek karıştırın, süzgeçte 15 dakika bekletin.

Mengen Pilavı

Malzemeler: 2 bardak pirinç, 3 bardak et suyu, 150 gr. tereyağı, 250 gr. kuzu eti, 250 gr. mantar, 2 domates, 2 sivri biber, 4 dal taze soğan, karabiber, tuz.

Yapılışı: Pirinçleri yıkayıp süzün. Mantarları, domatesleri, sivri biber ve taze soğanı ufak parçalar halinde doğrayın. Tereyağını tencereye koyarak eritin, eti ilave ederek kavurun. Ardından mantarı, karabiberi, tuzu, soğanı ve domatesi ilave ederek karıştırmaya devam edin. Karışıma et suyu ve pirinci ekleyerek kaynamaya bırakın. Suyunu çektikten sonra kısık ateşte kısa bir süre daha bekleyerek pilavın demlenmesini sağlayın.

Düğün Pilavı

Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 3 bardak su, 1 bardak haşlanmış nohut, 300 gr. kavrulmuş et, 150 gr. tereyağı, tuz.

Yapılışı: Önceden ıslatılarak bekletilmiş pirinçleri yıkayıp süzün. Tereyağını bir tencerede eritin, pirinçleri içine dökün, birkaç defa kaşıkla döndürerek kavurun. Haşlanarak kabukları çıkartılmış nohutları katın ve biraz daha kavurun. Suyu da ekleyerek kısık ateşte pişirin. Pilav suyunu çektiğinde ocağı kapatarak demlenmesi için tencerenin üstünü pamuklu bir bezle kapatıp bir süre bekletin. Pilav demlendikten sonra kavrulmuş eti pilavın üzerine koyarak servis edin.

Şevketibostan

Malzemeler: Yarım kilo şevketibostan, 150 gr. kuşbaşı et (eğer istenirse et yerine pastırma da kullanılabilir), 1 baş soğan, 2 bardak su, zeytinyağı, tuz

Yapılışı: Soğanı piyazdaki gibi doğrayıp zeytinyağında biraz çevirdikten sonra eti ekleyip kavurun, üzerine yıkanıp doğranmış şevketibostanı ekleyin. Biraz karıştırıp suyu ve tuzu ekleyin. Şevketibostan yumuşayana kadar pişirin.

Isırganotlu Gözleme

Malzeme: 1 demet ısırgan otu, 2 yufka, 1 avuç çökelek peyniri, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, kırmızı pul biber.

Yapılışı: Isırgan otunu ayıklayıp yıkayın. Doğradığınız ısırgan otunu çökelek peyniri, tuz ve kırmızı pul biberle karıştırın. Yufkaları dört eşit parçaya böldükten sonra hazırladığınız karışımı içine koyup bohça gibi katlayın. Hazırladığınız gözlemelerin altına ve üstüne zeytinyağı sürüp bir tavada kızdırdığınız yağda kızartın.